Cupcakes med lemoncurd og italiensk marengs

 photo lemoncurd_cupcake_zps6bd053c4.jpg

Mmmmm… Det er meget passende at begynde dette indlæg med et langt mmmmm, for hold nu op hvor smager de her cupcakes bare fantastisk lækkert. Virkelig lækkert! Den søde og cremede italienske marengs på toppen komplimenterer den syrlige og friske lemoncurd…

Jeg fik idéen, fordi jeg lige havde lavet hjemmelavet lemoncurd, som jo egner sig supergodt i bagværk, og sammen med den italienske marengs spiller det altså helt perfekt!

Opskriften på marcipan-muffins
Mængde: 12 muffins
150 g blødt smør
100 g marcipan
125 g sukker
4 æg
125 g mel
2 tsk. bagepulver
Korn fra en vaniljestang

Sådan gør du:
✪Pisk revet marcipan, smør, sukker til en jævn masse
✪Tilsæt et æg ad gangen og pisk godt mellem hvert æg
✪Vend bagepulver og mel i dejen
✪Bag ved 190 grader i 20 – 25 minutter
✪Lad kagerne køle helt af, inden du topper dem med lemoncurd og italiensk marengs

 photo lemoncurd_italienskmarengs_cupcakes_zps017053ce.jpg

 photo lemoncurd_marengs_cupcake_zps11be0dff.jpg

Opskrift på italiensk marengs-frosting
150 g pasteuriserede æggehvider
320 g sukker
1 dl vand

Sådan gør du:
✪Pisk æggehviderne stive
✪Kog sukker og vand i en gryde.  Lad det koge et par minutter til sukkeret er smeltet, og temperaturen er 115 grader
✪Hæld sukkerlagen langsomt i æggehviderne, imens du pisker. Pisk i yderligere 10-12 minutter, indtil du har en stiv marengs-masse, som bliver stående, når du f.eks. laver små toppe. Det er vigtigt, at den er helt stiv, for ellers løber den, når du bruger den som frosting (har prøvet det).

Lav nu de fine cupcakes
✪Top de afkølede muffins med et tyndt lag lemoncurd – gerne hjemmelavet
✪Brug en stjernetylle til at toppe cupcaken med italiensk marengs-frosting
✪Lav evt. lidt struktur i frostingen med gasbrænder

Følg Cute Carbs på facebook eller på bloglovin, så går du ikke glip af nye søde sager.

 photo cupcakes_lemoncurd_zps767afca4.jpg

31 tanker om “Cupcakes med lemoncurd og italiensk marengs”

    1. Det er en meget god fortolkning 🙂 De er i hvert lidt anderledes end de klassiske cupcakes med cheesefrosting.

  1. Uh, det må jeg bage til påskefrokost i familien på torsdag! 😀

    Du giver dem lidt struktur i frostingen med en gasbrænder, men sådan en har jeg desværre ikke. De kan vel sagtens serveres uden, ik? 🙂 Tænker at det kun er for synets skyld at du giver dem struktur?

  2. Uhj hvor ser de lækre ud ! Hvordan kan man give marengs-frostingen struktur, hvis man ikke ligger inde med en gasbrænder? 🙂

  3. Hej Tóra

    Det ser super lækkert ud 🙂

    Tror også at det ville være lækkert hvis man tog et hul i midten ud af kagen og fyldte det med lemoncurd. Har planer om, at prøve det til påsken 🙂 Så får man at se ….

  4. Opskriften ser super lækker ud, og skal uden tvivl prøve at lave dem. Men ville høre, om man kan lave marengsen nogle timer i forvejen uden at den bliver dårlig? 🙂

  5. Hej Tora. Skal lave dine lækre cupcakes, men ville høre om de kan laves en dag inden og stadig er gode?
    og med hensyn til maregns, kan man putte det på kagerne brænde dem, og lade dem stå nogle timer?

    🙂

    1. De er helt klart bedst på første dagen, men kan også godt spises dagen efter. Ja, de kan sagtens stå i nogle timer, når du har brændt marengsen:)

  6. Wooow de her muffin er perfekte, de ser totalt gode ud og billeder er vildt gode.
    Jeg er helt vild med lemoncurd så de her smager sikker vildt godt 🙂
    Er helt vild med din blog!
    Kh Josefine

    1. Er sikker på, du ville elske dem, når nu du er så vild med lemon curd – de smager SÅ lækkert:)

  7. Pingback: Mmm... Muffins med marengs! | FarmorfabrikkenFarmorfabrikken

  8. Tak!!!
    Nu har jeg sidste cupcake klar til mit bryllup!! Plus jeg vil ændre frostingen på den anden cupcake, så det også bliver italiensk marengs, som jo smager fantastisk!!
    Jeg overvejer at putte lidt gul pastafarve i, så den får en sart gul farve! Og måske pynter med en fondant sommerfugl 🙂
    Men tak endnu en gang!! Lemoncurd og italiensk marengs er en fantastisk kombination!!

    1. Kære Mette – stort tillykke med at du skal giftes. Og hvor er det skønt, at du vil bruge min opskrift, tak 🙂 Ha’ en vidunderlig dag!

  9. Pingback: Cupcakes; sur og sød | vi holder af hverdagen

  10. Jeg skulle have kage med til et firma arr. og valgte og bage disse cupcakes. Jeg bagte dem dog i miniforme, så de blev lidt mere mundrette og passede på et kaffebord fyldt med lækkerier – det var en kæmpe succes. Dog havde jeg stort overskud af marengsen, hvorfor resten blev til en portion hjemmelavede flødeboller – så det blev ligeledes til succes på hjemmefronten selvom mutti skulle i byen.

  11. Pingback: Lækker opskrift | lookforthesign

  12. Er kagerne frysegnede? Og har du andre mini muffins opskrifter du vil anbefale som kan fryses. Skal forberede til dåb 🙂 På forhånd tak!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *