Fantastiske muffins med rabarber og crumble

Jeg elsker rabarbercrumble og saftige muffins, så derfor tænkte jeg, at en kombination af de to nok ville blive en meget lækker kage. Resultatet blev de her skønne muffins med rabarberkompot og crumble på toppen – de er godkendt af mine kageglade kolleger på Spis Bedre og min familie kunne også godt lide dem – jeg er er også selv meget tilfreds med de saftige muffins med smagfulde rabarber og lækker crumble. De skal da på din sommer to bake-liste, især hvis du deler min rabarberkærlighed 🙂

Opskrift på muffins med rabarber og crumble

Giver 10-12 muffins

Crumble
40 g sukker
75 g mel
40 g blødt smør

Sådan laver du crumble:

• Ælt alle ingredienserne sammen til en en crumble – dejen skal være næsten helt sammenhængende.

Rabarberkompot
300 g rabarber
½ vaniljestang
70 g sukker

Sådan laver du rabarberkompot

• Rens rabarberne og skær dem i skiver på 2-3 cm
• Kom rabarber, sukker, vaniljekorn og den halve tomme vaniljestang i en gryde – og rør det sammen
• Lad rabarberne simre ved middelvarme til de er møre – denne rabarberkompot må godt minde om en grov pure.

Opskrift på muffins

3 æg
180 g sukker
220 g mel
2 tsk. vaniljesukker
1,5 tsk. bagepulver
150 g smør (smeltet)
120 g revet marcipan

Sådan gør du:

• Pisk æg og sukker til en luftig masse.
• Rør alle de tørre ingredienser i og det afkølede smør.
• Vend til sidst revet marcipanen i muffindejen.
• Fordel dejen i muffinforme. Top med rabarberkompot og drys en teske crumble over.
• Bag ved 180 grader i 20-25 min.

Følg Cute Carbs på facebook – klik her!